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Introduction

《紅咖說》是由紅餐網攜手央廣網等媒體推出的系列化對話欄目，每期邀約餐飲領軍品牌和優秀供應鏈企業創始人，及專家、投資人、達人等各領域人士等，風云對話，探討品類與行業現狀，暢聊餐飲產業發展的熱點和趨勢，通過對數據和現象的解讀及研判，幫助餐飲人更早一步洞見未來。

01

對話吳東、袁小然：產品和內容為王的時代，火鍋品牌如何突圍？
02

對話陳天福、向東：在“守正”與“創新”中尋找平衡點，打造川菜底蘊
03

對話柳鷙、陳怡然：“門對門競爭”來臨，火鍋市場即將大洗牌
04

對話杜兵、石光華：沒有了麻與辣，川菜還能靠什么爭天下？
05

對話彭子渝、王正金：川菜沒有沒落，精致化發展不能流于形式
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中國餐飲產業化，路在何方？

當流量從線下轉到線上，優秀餐飲品牌都做對了什么？

李揚：對于餐飲商戶而言，抖音是個很好的平臺

餐飲商家如何玩轉抖音？

袁小然：火鍋辣度按化學做標準分級是偽命題

吳東：清淡型火鍋在川渝地區的市場開拓有難度

袁小然：在成都，連肥腸粉店都開始在賣咖啡

陳天福：優秀的廚師要會“紙上炒菜，鍋中作畫”

向東：評價一家川菜館，要看“色香味形器”

向東：開一家川菜館，最好從單品做起

柳鷙：2023年，火鍋行業太內卷了

陳怡然：下一個千店火鍋品牌，可能是西貝

柳鷙：10年只開了300家店，我們速度是有點慢！

石光華：川菜為什么要去麻辣化？

杜兵：外地人沒吃到“重麻重辣”，會說你的川菜不正宗

石光華：川菜獨有特點是什么？恐怕只有”麻辣“！

彭子渝：發展不如湘菜，大家對川菜審美疲勞了？

王正金：湘菜為啥能發展如此迅猛？

彭子渝：學廚光為賺錢，那就完了！

王正金：川菜的傳承與創新要注意什么？

蘭彥暉：淄博燒烤火爆，網紅流量要懂得轉化

邊燦淑：西塔老太太為什么能實現快速連鎖化？

胡瀟月：餐飲老板如何抓住抖音帶來的機遇？

柴標：19.9元一斤！小龍蝦價格內卷，怎么破？

柴園：小龍蝦品類，為啥難出千店品牌？

柴標：小龍蝦店的天花板，日均接待600桌，肥肥蝦莊做對了什么？

區又生：包容，是大灣區餐飲最大的特色

麥廣帆：大灣區的錢都賺不完，為啥還跑出去開店？

區又生： 餐飲門店管理是一項大學問

林衛輝：粵菜可以連鎖化，但我不太喜歡

魏旭翔：高端餐飲和大眾餐飲，有啥區別？

林衛輝：廣州的大眾餐飲很強，高端餐飲還有待發展

李紅偉：在蒙自源，客人吃得不喜歡，可以無理由退換

譚海城：餐飲品牌時代，老板們不能光炒菜，做服務了

李紅偉：蒙自源想開10萬家店，但很多人不相信

利永周：粵菜未來的發展，離不開這三點

徐嘉樂：我是如何從0-1做星級酒店餐飲的

徐嘉樂：培養一個好廚師，有時候需要“威逼利誘”

熊大爺劉俊雄：熊大爺是如何實現逆勢增長的？

客如云蘭彥暉：餐飲店如何在節假日做營銷？

柴園：餐飲品牌的生意增長在哪里？

朱光玉火鍋館梁熙桐：火鍋店需要煙火氣

新餐大唐之婷：餐飲業恢復，兩極分化

劉會平：餐飲+食品工業，巴比未來的潛力很大

鄭翔洲：新疆烤包子，怎樣才能做大？

黃耕：餐飲還是一個朝陽行業

趙利平：全面放開后，廣州餐飲還好嗎？

汪國玉：南城香為什么不走出北京？

譚大千：預制菜在消費端，就是個偽概念

霸蠻米粉張天一：別總想把餐飲店開在購物中心

小馬宋：餐飲業的未來不容樂觀

隋政軍：我想通了！木屋燒烤應該開放內部加盟

33樓老宋：當個廚子要比當個老板簡單多了

巴奴杜中兵：什么是真正的產品主義？

熊貓集團申晨：產品和營銷，哪個更重要？

柴大官人：做餐飲，得找到自己差異化優勢

賈國龍：“樸實”是餐飲人的第一特質

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“餐飲老炮”跨行當“網紅”

餐飲品牌如何借勢流量實現品類突圍？

餐飲抱團發展

如何打造餐飲底蘊？

千億火鍋市場的新信號

川菜記憶復興

品質餐飲和精致川菜

解鎖餐飲流量新陣地

小龍蝦大單品的經營秘訣

新時代下，大灣區餐飲機遇何在？

現代粵菜，路在何方？

餐飲連鎖千店品牌打造的“方法論”

粵菜的傳承與創新

三年拓店超千家，熊大爺如何逆勢增長？

火鍋“排隊扛把子”的秘訣

從“包子第一股”，看包點賽道的發展

老字號的傳承與創新

用逆向思維，成就快餐坪效王

千億級粉面賽道的困境和機會

不確定時期下，燒烤品牌如何穩定前行？

火鍋品牌如何實現“二次升級”

中餐現代化和西貝的探索
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