中國地方菜發展大會發起人張亮，首次提出“地方菜戰略”
紅餐編輯部 · 2023-11-16 15:49:13 來源：紅餐網
紅餐網消息，中國餐飲首提“地方菜戰略”，推動以城市為單元，打造地方美食名片！11月13日-14日，第三屆中國地方菜發展大會在紹興舉行。
在中國餐飲多元化浪潮迎面而來之時，在文化復興如火如荼之際，已連續三屆在紹興召開的“地方菜 ”盛會吸引了眾多賓朋的到來。
紹興市委書記溫暖，浙江省人大常委會財經工委副主任委員周日星等出席大會相關活動。紹興市委副書記、市長施惠芳，浙江省商務廳黨組成員、總經濟師朱軍，中國烹飪協會副會長鄧立分別在主旨大會上致辭。浙江省商務廳和紹興市相關部門負責人參加相關活動。
參加本次大會的嘉賓還有：中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅、中國國際食學研究所所長王喜慶、央視《中國味道》總顧問董克平、魯迅文化基金會會長周令飛，以及著名文化學者、行業大咖、相關省市餐飲行業協會會長、知名地方菜餐飲企業家等。
以“地方菜”點亮城市名片
餐飲人聯合發起“高質量發展地方菜”倡議
本屆中國地方菜發展大會，由中國烹飪協會、紹興市人民政府主辦，浙江省餐飲行業協會、紹興市商務局承辦，紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理咨詢有限公司共同協辦。
大會主題為“地方菜的責任與擔當”，相較于往屆，本屆大會規格更高、議程更豐富、議題更多元，不僅是浙江紹興的大事，更是全國餐飲行業的盛會。
在14日的主旨大會上，紹興市委副書記、市長施惠芳在致辭中表示，“打造城市美食名片，既是滿足人民對美好生活向往的題中之義，也是增添煙火氣、匯聚人流量的重要抓手”。近年來，在紹興各界的共同努力下，“不僅推動了咸亨酒店、同心樓等老字號傳承復興，也開創了尋寶記、紹興宴等新興品牌做優做強，紹興地方菜發展不斷走上規?；?、品牌化之路”。
中國烹飪協會副會長鄧立在致辭中說，改革開放以來，各種具有不同風味的地方菜得到快速發展，呈現出百花齊放、各具特色的整體態勢。“2023年前9個月，全國餐飲收入達到3.7萬億元，同比增長18.7%，比2019年增長13.9%，開創往年同期新高，在文化自信的大趨勢下，期待全國各地加強優秀烹飪飲食文化的學習交流，共同迎接地方菜大發展、大繁榮的發展態勢。
會上，中國地方菜發展大會發起人、紹興市紹興菜研究會會長張亮發起并宣讀了“地方菜高質量發展聯合倡議書”，他代表大會聯合全國28個省、4個直轄市、2個自治區、70多個城市的近200家地方菜企業及400多位餐飲人，向全國餐飲企業倡議：堅守責任，勇于擔當，推動中國地方菜高質量發展。
重新定義“地方菜”
文化+美食，擔起傳播地方文化使命
2023年餐飲行業消費開創往年同期新高，其中以地方文化為背景的地方菜發展勢頭向好。值得一提的是，地方菜的發展，不僅關乎餐飲業內，更是可以成為充分挖掘地方文化、促進地方文化發展、擴大地方影響力的一張金名片。
對此，中國地方菜發展大會發起人、紹興市紹興菜研究會會長張亮首次提出了以城市為單元的“地方菜戰略”概念，指出地方菜與地方文化互相加持，將令地方菜煥發出勃勃生機，擔負起傳承地方文化、傳播地方文化的使命。
不僅如此，張亮在給出地方菜新定義的同時，還結合自己20多年深耕地方菜經驗，創立了一套系統的“地方菜戰略”理論。他分享道，地方菜是餐飲業的大風口，是一條走向百年的光明大道，并具體解讀了“難而正確”的地方菜戰略內涵，具體是指構建地方菜的配稱體系，即“運用一切資源打中靶心”，包含：戰略定位、企業文化、人才體系、市場營銷、品牌傳播、數字化體系等。
“地方菜戰略”的提出和系統理論的創立，把連續三屆的中國地方菜發展大會推向一個新的高度。隨著中國經濟的崛起和文化復興，有了戰略指導的中國地方菜將如門頭戰略開創者余奕宏分享的那樣，“2023年正式進入發展加速期，更多中國地方餐飲人的努力，將推動地方菜走向更大的繁榮。”
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